已然夏天，热情似火的季节终于来到身边。因为北京今年的反常气候，紫藤萝花竟然还在开放，吃着紫藤萝花做的菜，轻啜一口冰凉清爽的雷司令，谁说夏天只能用炎热来形容？

　　瓶子里的清凉

　　雷司令是目前发现耐寒的葡萄品种，它本身就偏爱在凉爽的地方生长。即便是零下10度的酷烈气候，雷司令也欣然接受。或许是太爱这种清凉了，雷司令葡萄酒在装瓶的时候，也一并将这种深秋的凉爽收入瓶中，令喝它的人总能感觉到那份清爽宜人。轻啜一口挂满水珠的杯中美酒，感觉就像夏天吃着冰激凌，爽！

　　其实，这份清爽主要来自于雷司令这个葡萄品种本身的酸度。虽然用雷司令酿制的葡萄酒有甜的，也有不甜的，但酸度高是雷司令葡萄酒普遍的特点。

　　的雷司令产区有德国、奥地利、法国的阿尔萨斯。这些地方的气候都是较寒冷的。此外，美国、加拿大、澳大利亚也有种植。越冷凉的气候条件下，尤其是秋季极少降水的阿尔萨斯地区的雷司令所酿的葡萄酒，风味会比较浓烈，果香充沛浓厚、口感圆润。这是由于葡萄的成熟期较长，风味物质积累得较多。而在炎热一些的气候成长起来的雷司令，如澳大利亚，通常口味较清淡，它不会因为被栽植在了热带地区，就跟着变得热情起来。它始终都能保持较高的酸度和清爽口感，并呈现出如苹果、柑橘等清雅的香气。

　　源自德国

　　通常认为，雷司令起源自德国。在18~19世纪的时候，雷司令曾经是非常的葡萄品种，一瓶德国雷司令葡萄酒的价格远远高于法国波尔多一级酒庄的红酒。

　　如今，在德国的一些地方，雷司令依然被种植在高达60度的陡坡斜面上，采摘全靠人力。尽管这样做会加大人工成本，但喜爱冷凉气候的雷司令葡萄也需要大量的阳光照射，没办法，陡就陡吧。

　　雷司令是非常难得的葡萄品种，成熟慢、产量低。用雷司令酿造的葡萄酒有阿尔萨斯和奥地利做的干白葡萄酒，而用雷司令酿制的甜白葡萄酒，则以德国为出名，如的冰酒，产量低、价格贵。

　　雷司令之所以成为酿制甜白有名的一个品种之一，与它与生俱来的酸度有着直接关系。正是由于这种爽口的酸度存在，使得甜白并非简单单调地如糖水一般只剩下腻，而是呈现出百转千回的富饶风味和雅致香气，令饮用者无不为之倾倒。此外，在法国和德国一些地方，还用雷司令酿制贵腐酒。

　　陈年能力强

　　在酿造工艺上，雷司令比较墨守成规，几乎没有带酒脚（发酵过程中死去的酵母菌，在酿酒中形成沉淀物。）陈酿的，也不进橡木桶。但这恰恰体现了雷司令的原汁原味和葡萄自身生长环境的特色。

　　此外，雷司令的陈年能力强，至少在其他白葡萄品种中如此。好一点儿的雷司令放个一二十年绝无问题，尤其是德国莫舍尔地区、莱茵高地区、莱茵黑森、法尔茨、纳赫，这5个雷司令产区出产的白葡萄酒。

　　陈年的雷司令葡萄酒口感更饱满，更复杂的气味可以被散发出来，没有了初尖锐的酸度。更神奇的是，很老的雷司令甜酒，如阿尔萨斯的老雷司令甜酒，喝起来不会觉得是甜酒，但糖度并未降低，只是糖在岁月的流逝中悄悄融入了酒当中，与之成为一体。另外，一些保存多年的雷司令，还会有一种非常独特的煤油味。